[도쿄 생활]
  [東京生活] 일본 음식은 어떤 것이 있나요? (스시 1편)
2010-06-01 17:14:33
도쿄나이츠
조회 : 4,109






<일본 스시의 종류>



 

일본에는 엄청난 수의 스시가 있습니다.




어류, 경골어류, 연골어류, 갑각류, 연체류, 어패류등 어종에 따라



나뉘어져 있으며 한 종류의 스시의 수 또한 셀 수 없을 정도로 많습니다.

 

일본에서 여행 오거나, 생활 하면서 가장 많이 찾는 회전 스시집의



메뉴를 토대로 보겠지만 이 또한 많은 종류로 사람들 사이에선 많이



찾는 가게중 한 곳입니다.

 

그리고 한가지 알아둘게 일반 스시야도 그렇지만 회전 스시의 경우에도



체인점마다 메뉴가 틀리며, 같은 체인점이라고 해도



지역마다, 시기마다 메뉴가 바뀝니다.



때때로 기간한정 메뉴 혹은 추천메뉴들이 있는데 이것들 위주로



먹어보는 것도 좋습니다.













































































































































스시에서의 새우는 자주등장하는 재료료, 새우의



종류와 조리법에 따라 여러가지의 스시로 탄생합니다.



그중 甘エビ 스시는 ホッコクアカエビ (北国赤海老 )라고



해서 북태평양에 서식하는 새우로 만든 스시입니다. 



생것으로 먹길 추천하며, 부드러운 단맛이 특징.



새우스시에는 ぼたんえび、ぶどうえび、しまえび등이



있습니다.

甘(あま)えび :



단새우


고등어는 배쪽에 점이 없냐 있냐에 따라 두종류로



나뉩니다. 전자는 일반적으로 말하는 고등어이며



일본에서는 '마사바' 혹은 '혼사바'라고 한다 후자는



한국명으로 망치고등어라 하며 일본에선 '고마사바'



혹은 '마루사바'라고 합니다. 일본 스시집에서는 '마사



바'와 '고마사바'의 두 종류 모두로 만든 스시가 존재하



며, 보통 '고마사바'쪽이 더 맛이 좋다고 합니다.



마루사바 (고마사바) 스시의 경우 소금에 절인뒤,



식초로 씻어서 만듭니다.

さば:고등어


오돌오돌한 맛이 있는 문어.



문어에도 みずだこ와 まだこ가있는데 일반적으로



말하는 문어는 まだこ이며 みずだこ의 경우 3미터정도



되는 큰 두족류의문어를 뜻합니다. 보통 たこ라는



스시메뉴 는 ゆで(삶은)たこ이며, 生たこ의 경우 삶지



않고 생으로 내놓은 문어스시입니다.



(그러나, 가게의 메뉴에따라 틀릴 수 있습니다.)

たこ : 문어


지역마다 조리법이 확연한게 틀린게 붕장어입니다. 



칸사이(関西)에서는 주로 굽고, 칸토(関東)에서는



주로 삶습니다.



붕장어는 금방 오더중지가 되기도 하기 때문에



붕장어가 내돌지 않는 경우에는 오더를 하여 꼭



물어봐야 합니다.



(붕장어의 경우 손이 많이 가기 때문에 가게에 따라



  많이 만들지 않는 곳도 있기 때문.)

穴子 : 붕장어


가리비로 만든 스시.



가리비의 부드러운 살맛을 느낄 수 있습니다..



쓴맛이나 그런맛은 느낄 수 없지만, 조금 뒤끝이 남는듯



한 느낌.

ほたて(貝):



가리비


방어로 만든 스시이며 어종은 일본어로 ブリ라 합니다.



그러나 ブリ라고 부르지않으며, 각각의 지방에서 크기에



따라 여러가지 이름으로 불린다. 칸사이(関西)에서는



보통 いなだ로 칸토(関東)에서는 보통 はまち라 부르고



있습니다.

いなだ、はまち


어느 스시집을 가나 꼭 있는 메뉴인 유부초밥



스시집가서 한번쯤은 먹어도 좋지만. 자주 먹으면



다른 스시의 맛을 제대로 느끼지 못하게 되니 많이는



안 먹는게 좋습니다.


 

いなり : 유부초밥


입안에 녹아드는 느낌이 좋은 스시.



가게에따라 메뉴가 없을수도 있으니 삼치를 먹어야



될 땐 메뉴를 찾아보고 가도록 하자.

さわら : 삼치


하얀 속살이 내비치는 오정어는 어느 스시집을 가도 자



주 볼 수 있으며, 회전스시집에서는 단골메뉴이기도 합



니다. 연하면서도 씹는 맛이 있는 오징어이지만, 그렇게



단맛을 느낄 수 있거나 하진 않고, 일반적인 오징어스시



보다 특이한 오징어스시를 먹어보는것도 좋을



듯합니다.

いか : 오징어


무지개 송어로 만든 스시로, 일본 어종명으론



ニジマス라 합니다. (rainbow trout) , 사케(샤케)과의



어종으로 빨간 속 살이 특징이며, 스시뿐만 아니라



일반적으로 자주먹는 어종 중 하나입니다. 어류에



따라 여러가지의 스시가 있습니다.

サーモン


여름에 일본인들이 가장 많이 먹는 스시중하나.



스태미너 보강에 좋기로 소문난 うなぎ는 스시로도 맛있



습니다.



게다가 うなぎ만 먹기엔 입맛이 안살아나기에 스시에 있



는 밥과 같이 먹게 되면 아주 조화가 잘 맞는 듯하고,.



스시야게 가게되면 먹어보는게 좋습니다..

うなぎ : 장어


비린내가 강한 스시 중 하나.



일본의 경우 스시야에서 비린내 제거를 잘 하지 않기



때문에 특유의 비린내가 입속에 스며 들어옵니다.

いわし : 정어리




성게에는 중국, 미국, 칠리, 일본산이 있는데



칠리산의 경우 조금 냄새가 나고, 쓴맛이 난다고



합니다. 대부분의 회전스시야에서 파는 100엔 정도의



うに스시는 전부 칠리산이라고 합니다..

うに : 성게


참치를 넣고 김과 밥으로 둘둘 말아서 만든 스시를



일컷습니다. 보통 스시야에서 나오는 이런 둘둘 마는



스시를~巻 이라고 합니다. 鉄火巻는 참치로 정해져



있으며, 각각의 스시야마다 고유의 巻가있고,



鉄火巻와 일반적으로 많은것이 きゅうり巻(오이)도



있습니다.

鉄火巻


鯛는 돔이란 뜻입니다. 금눈돔은 새빨간어류인데



원래는 주로 나베용으로 쓰던 어류입니다.



금눈돔이외에도 상당한 수의 돔 종류의 스시가 있으며,



맛도 괜찮기 때문에 먹어보든 것도 좋습니다..

金目鯛 : 금눈돔






계란 말이를 얹은 스시로 가격이 싸고 맛도 단 편.



많이 달기 때문에 쌀 맛을 못느끼게 됩니다.



적당히 먹는걸 추천합니다.


 

たまご焼き


참치의 부위에 따른 이름으로, 보통 츄토로라 합니다.



츄토로도 상당히 맛있는 부위지만 가격이 비싼편.

中トロ


참치중 가장 맛있는 부분을 말합니다.



조금 연빨간색을 띄며 중간중간에 하얀 지방부분이



많습니다. 가격 또한 굉장히 비싼편에 속합니다.

大トロ










회전스시야 의 경우에는 박리다매를 목표로 하고 있습니다.


 


싼 가격을 목표로 하기 위해 정상적인 재료를 사용하지 않는다는게



알려진적이 있습니다.




그 다음부터 제대로 된 재료를 사용하고 있는지는 모르겠지만.




싸다는 이유 하나때문에 일본인들도 많이가며,



유명한곳은 줄을 설 정도입니다.


 


그러나 개인적인 생각으로, 만약 여행을 온 경우에 싼것 보단 제대로된



전문스시야 (회전스시가 아닌) 를 가는게 좋다고 생각합니다.

 


싼 것도 좋지만. 모처럼 제대로 된 스시를 맛보는게 좋지 않겠는가.